ถ้าเพื่อน ๆ หาซื้อแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าได้...ก็จะสะดวกและประหยัดเวลาไปได้เยอะ แต่ถ้าไม่มีก็จำเป็นที่จะต้องลงมือลงแรงกันหน่อยละค่ะ เตรียมทำตัวแผ่นแป้งไว้ก่อน

ในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกว่าแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าว่า.... "เกี๊ยวซ่า โนะ คาวะ - Gyoza no kawa ( 餃子の皮 ）

ส่วนผสม ( ทำได้ 30 แผ่น )

แป้งสาลีโปรตีนต่ำ... ฮะคุริคิโกะ / Hakuriki ko （薄力粉）....เป็น แป้งที่ใช้ทำเค็ก 100 กรัม
แป้งสาลีโปรตีนสูง....เคียวริคิโกะ / Kyoriki ko　（強力粉）....เป็นแป้งที่ใช้ทำขนมปัง 100 กรัม
น้ำอุ่น 100 ซีซี
เกลือป่น เล็กน้อย

วิธีทำ....ดูภาพประกอบด้านบน

1). นำแป้งทั้งสองชนิด ใส่กะละมังใบโต ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง

2). นำเกลือป่นใส่ลงในน้ำอุ่น

3). คนให้เกลือละลาย

4). นำน้ำอุ่นที่ผสมเกลือในข้อ 3 ค่อย ๆ เททีละน้อย ลงไปในแป้ง

    รูปของห่อแป้งเกี๊ยวซ่าที่เค้าทำขายสำเร็จรูป.... ขนาดของแผ่นแป้ง เล็ก-ใหญ่ ต่างกันเล็กน้อย ตามความชอบของผู้ทาน

หน้าห่อจะมีตัวหนังสือญี่ปุ่นเขียนว่า " 餃子の皮 ( Gyoza no kawa ) "

คราวนี้....เราก็ทำไส้ของเกี๊ยวซ่ากันค่ะ

ส่วนผสมไส้เกี๊ยวซ่า (ทำได้ 30 ตัว)

เนื้อหมูบดละเอียด..... 200 กรัม
กล่ำปลีต้มสุกสับหยาบ ๆ...... 200 กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่นสับละเอียด.... ½ ต้น (ใช้เฉพาะโคนต้นที่เป็นสีขาว)
ใบกุ๋ยช่าย หั่นซอยละเอียด..... 4-5 ต้น
เห็ดหอม สับละเอียด...... 3 ดอก (ถ้าใช้เห็ดหอมแห็งให้แช่น้ำให้นิ่มก่อน)
พริกไทย นิดหน่อย
แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า..... 30 แผ่น

วิธีทำ

อย่างแรกก็คือ....ต้องเตรียมผักกล่ำปลีก่อน....(ดูรูปด้านบนประกอบ)

1). ล้างผักกล่ำปลีให้สะอาด นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย นำผักกล่ำปลีใส่ลงไป

2). ต้มพอผักสุก ประมาณ 4-5 นาที

3). เทใส่กระชอน ราดด้วยน้ำเย็นจัด พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

4). นำมาหั่นแล้วสับหยาบ ๆ

5). ใช้ผ้าขาวบางห่อผักกล่ำปลีที่สับไว้แล้ว

6). บีบคั้นน้ำออกทิ้งให้แห้งสนิท พักไว้

ขั้นตอนต่อไป....การทอดเกี๊ยวซ่า

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม...มีกะทะ , น้ำสะอาด , น้ำมันสำหรับทอดนิดหน่อย (ถ้าใช้น้ำมันงา..กลิ่นจะหอมขึ้น)....เรามาลงมือทอดกันค่ะ

1). นำกะทะตั้งไฟ พอกะทะร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อยลงไป

2). ใช้กระดาษทิชชู่ แล้วเช็ดทาน้ำมันให้ทั่วกะทะ

3). หรี่ไฟเตาให้อ่อนสุด จับตัวเกี๊ยวซ่าเรียงลงไปในกะทะ

4). เปิดไฟเตาเป็นไฟกลาง เทน้ำสะอาดลงไป แล้ว ปิดฝากะทะทันที

หมายเหตุ....ปริมาณของน้ำที่จะใส่ในการทอดเกี๊ยวซ่า

สำหรับเกี๊ยว 10～20 ตัว.....ใช้น้ำสะอาด 50～70 cc (ครึ่งถ้วยตวง)
สำหรับเกี๊ยว 30 ตัว.......ใช้น้ำสะอาด 80 cc

เสร็จแล้วค่ะ....ตักใส่จานเสริฟ์พร้อมน้ำจิ้ม....จะเพิ่มด้วยกล่ำปลีหั่นฝอย  เพื่อแก้เลี่ยนก็ได้ค่ะ

ส่วนผสมของน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า.....อัตราส่วน  อันนี้...แล้วแต่ความชอบของผู้ทานค่ะ

โชวยุ (ซีอิ้วญี่ปุน)
น้ำส้มสายชู
รายุ (เป็นน้ำมันงาที่มีรสเผ็ดนิดหน่อย)
(ถ้าไม่มี อาจจะใช้น้ำมันที่อยู่ในขวดน้ำพริกเผา หรือจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ

ให้ผสมทุกอย่าง คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดนิดหน่อย